光拼新品迭代已經不夠了，新茶飲品牌們，正在開辟新戰場。

各品牌紛紛“亮劍”，各出奇招。

辦學校、自建供應鏈、打造標桿店

茶百道率先開始辦職業技術學校。

據企查查顯示，9月份，成都市茶百道職業技能培訓學校有限公司成立，許可項目為營利性民辦職業技能培訓機構。

它的建設進度也相當迅速，根據公開資料，目前茶百道已在成都、上海、武漢等全國多個城市落地建成10余個培訓中心，總計百余人的培訓團隊，和160+線上線下課程。課程內容除專業化的技能培訓外，還包含更高水平的管理類課程。培訓對象覆蓋全面，包括門店員工、店長、儲備干部、督導、加盟老板、培訓師等等。

建校主要能解決流程標準化的問題，茶百道就因為這個吃過虧，9月底到10月初，陸續兩次被曝使用過期原料、食品安全不達標問題。茶百道采用的經營模式是加盟，容易存在經營不規范，職校培訓或許將補上短板。

蜜雪冰城的訣竅是自建供應鏈。

它與茶百道有幾分相似，都走開放加盟的路子，也面臨食品安全事件頻發的問題。但其底層基因是主攻下沉市場，產品單價低，成本控制顯得更為迫切。門店租金沒法省，要壓成本，還得從供應鏈上出力。

基于這一邏輯，蜜雪冰城先后對外布局了22家企業，且多為100%持股，這些企業的經營業務遍及奶茶店經營上下游。比如河南大咖食品有限公司負責蜜雪冰城各種核心原料的生產、鄭州寶島商貿有限公司提供倉儲物流服務。

主攻高端市場的喜茶，則要延續其品牌力，造標桿店是個不錯的選擇。

喜茶手造店在前段時間紅了一把，它位于深圳南頭古城，門店共3層，作為一家奶茶店，實在稱得上寬敞華麗。據店員介紹，門店共提供50余款產品，都僅在該店銷售。一層提供手炒冰，二層供應手造茶，三層體驗手沖茗茶，逼格拉滿。

打開年輕人的消費指南小紅書，喜茶手造店的打卡不少。喜茶也有小心機，在頂樓用餐區布置了一片綠植區，博主們出的片子里，綠色背景配亮色茶飲，吸睛盡在不言中。不愧是最先完成網紅感打造的茶飲品牌，寶刀未老。

與喜茶定位相近的奈雪，策略也有相似之處，它在10月15日于清華邊開了家“奈雪書屋”。這可不是快閃店，而是要長期營業的。在保持品牌的高端定位上，書屋是個好選擇，但目前來看，出圈度仍遜色于喜茶手造店。

用新品牌搶占新市場

茶飲賽道目前已經相對飽和，各品牌都異常焦慮，除了針對自身品牌的“揚長避短”式戰略，品牌們還不約而同地在找新增長點，瘋狂投資業內新品牌。

據行業媒體咖門報道，蜜雪冰城在9月份成立了雪王投資公司，現已完成了首筆投資。拿到投資的是一個名為匯茶的品牌，它的主要戰場是廣東的二線城市，如東莞、惠州，專門做珍珠奶茶，在單品類上，單店最高銷量1.5萬杯。

與蜜雪冰城近似，其它品牌在投資時，選擇的也是與自身業務不沖突的選手。7月中旬，喜茶領投了精品咖啡品牌Seesaw的A+輪過億元融資，10月，又投資和気桃桃，它同為茶飲品牌但定價更低，客群與喜茶錯開；7月底，茶顏悅色也入股了長沙本土鮮果茶品牌果呀呀。

為什么它們要投資同樣做茶飲的新品牌？

如果說辦職校、做供應鏈，是夯實自身業務，穩固市場；那投資則是要培養出新的“狼群”，等它成長后，從競對那里瓜分蛋糕。

NCBD（餐寶典）的《2020—2021中式新茶飲行業發展報告》將目前主流的茶飲品牌分成了四個梯隊，其中占主流的并不是喜茶所屬的第一梯隊，而是客單價在10~16元之間的第三梯隊。喜茶投資的和氣桃桃，客單價就在17元左右，恰落在第三梯隊。

做副牌也是出于同樣的目的，喜茶做的喜小茶，就在做市場下沉，定價普遍在十余元；黑瀧堂推出云上·黑瀧堂，做品牌升級；奈雪的茶旗下還有臺蓋、梨山和27fruits甘草水果，其中27furits甘草水果甚至跨出了茶飲界，做鮮切果盤生意。

縱觀新茶飲品牌最近的動向，只想說一句，決定成敗的永遠是臺面下的故事。茶飲新品迭代速度加快，是明面上的PK；而在商業層面，從供應鏈到賽道，無一不處于升騰而劇烈的競爭之中。

本文來自微信公眾號“席地亂談”（ID:xd-lt-），作者：席地，排版：志高，36氪經授權發布。