因?yàn)榫偷剡^(guò)年，內(nèi)參君囤了不少預(yù)制菜，本以為自己“燒開(kāi)水”的廚藝可以整出“佛跳墻”的美味。但連試7天后，我確信了預(yù)制菜暫時(shí)還不是“我的菜”。

01 花了1200元，“拼湊”了一個(gè)“假年”

今年春節(jié)，預(yù)制菜的銷量一飛沖天。

不僅各大平臺(tái)銷量暴增，連多個(gè)預(yù)制菜概念股也相繼出現(xiàn)漲停。

就地過(guò)年的內(nèi)參君也貢獻(xiàn)了自己的力量——花了1200元，囤了7天份的預(yù)制菜。為了“雨露均沾”，內(nèi)參君特意挑了預(yù)制菜公司、餐飲品牌、速凍品牌、生鮮零售品牌等不同渠道的產(chǎn)品。

很少下廚的內(nèi)參君，“忙碌”好幾天后，最大的感受是：大多數(shù)預(yù)制菜的味道都上了及格線，但，預(yù)制菜沒(méi)有那么美好，無(wú)論是方便、還是快捷、或者是口味，都“槽點(diǎn)滿滿”。

內(nèi)參君購(gòu)買的多款預(yù)制菜

02 淪為“備胎”的預(yù)制菜，五個(gè)隱憂不容忽視

內(nèi)參君和這個(gè)春節(jié)同樣買了預(yù)制菜的“懶人”朋友們聊了聊，發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜有5個(gè)隱憂，讓它處在一個(gè)很尷尬的位置，從某種程度來(lái)說(shuō)，它更像是廚房里的“備胎”。

1、操作翻車的情況不少

W購(gòu)買了兩大盒預(yù)制披薩，按照說(shuō)明在空氣炸鍋中180度烤制8分鐘，卻連著烤糊了兩張，“表面的青豆特別容易糊，但是餅底卻沒(méi)烤熟。”她只好先把披薩放在平底鍋里，先把餅底煎熟，再放進(jìn)空氣炸鍋，用低溫小心翼翼地烘熟。

這次披薩總算做成功了，但是由于烤制時(shí)間太長(zhǎng)，整個(gè)廚房都彌漫著一股芝士的“臭襪子味”，久久無(wú)法散去。

相信我，這個(gè)披薩其實(shí)沒(méi)有熟。

P興高采烈地買回預(yù)制菜，結(jié)果發(fā)現(xiàn)包裝上要求：直接將錫紙盒放在火上加熱，可P所居住的單身公寓并沒(méi)有明火。于是他嘗試用蒸饅頭的方法把盒子放在電鍋中蒸，誰(shuí)知伴隨著溫度升高，錫紙盒開(kāi)始變形……

“對(duì)于我這種日常不開(kāi)火的人，真的不太懂得各種材質(zhì)的盛具有何區(qū)別?！盤向內(nèi)參君吐槽。

除了翻車，“操作效率低”也是拉垮體驗(yàn)感的原因之一?！耙坏啦宋艺袅?0分鐘，還有一個(gè)炸的春卷，需要自己下油鍋，也是忙活了半小時(shí)。有這個(gè)時(shí)間，我自己都能下廚了。”D說(shuō)。同樣買了春卷的C表示，想到需要準(zhǔn)備一鍋油，后面又不好處理，再想到之前炸露餡的“黑歷史”，于是買來(lái)的春卷現(xiàn)在還躺在冷凍柜里。

2、賣相和口味都跟圖片差很多

要論年夜飯的C位菜，必須是一條整頭整尾的魚(yú)，今年的年夜飯王小姐選擇了直播間熱賣的預(yù)制菜河豚魚(yú)。對(duì)于河豚這種“天下至味”，全家人都抱有極高的期待，她花了一百多元買下了一份河豚魚(yú)組合裝。

收到后，W把錫紙包加熱后倒進(jìn)盤子里，眼前的景象讓她說(shuō)不出話來(lái)。和直播間裝在精致磁盤里的完整河豚魚(yú)相比，眼前這盤甚至看不出是一條魚(yú)。

年年…有魚(yú)？

她馬上去直播間找客服提出質(zhì)疑，對(duì)方只稱是因?yàn)榭爝f運(yùn)輸原因?qū)е虏似匪榱?，還表示因?yàn)橐呀?jīng)開(kāi)袋，不接受退款，最后補(bǔ)償贈(zèng)品了事。

從外觀上來(lái)講，預(yù)制菜是方便面后又一個(gè)“一切以實(shí)物為準(zhǔn)”的東西，包裝袋上的豐盛大餐拆開(kāi)后，很可能看起來(lái)“貨不對(duì)版”。

預(yù)覽很豐富，實(shí)際很簡(jiǎn)約

同時(shí)，多數(shù)預(yù)制菜包裝上并沒(méi)有明顯的幾人份字樣。預(yù)制菜用kg為單位表示菜量，大多數(shù)人很難判斷菜有多少，適不適合自己。

一圈吃下來(lái)，內(nèi)參君感覺(jué)大多數(shù)預(yù)制菜的味道都上了及格線，但論復(fù)購(gòu)，也許再次購(gòu)買的只有制作步驟本就簡(jiǎn)單的炸品，香味色澤口感都算是預(yù)制菜中的頭部“菜”。這也解釋了為什么小酥肉會(huì)是預(yù)制菜最火的單品之一。

3、產(chǎn)品不夠豐富、性價(jià)比不高

節(jié)前，內(nèi)參君在《梳理了全網(wǎng)在售的預(yù)制菜，我總結(jié)出5類玩家6個(gè)爆品》一文中，梳理了最受歡迎的預(yù)制菜單品，不難發(fā)現(xiàn)，小酥肉、水煮牛肉、獅子頭、佛跳墻等老菜依然是頂流。雖然今年預(yù)制菜年夜飯品類繁多，但浩浩蕩蕩之下，“創(chuàng)新力有限”仍是大問(wèn)題。

此外，價(jià)格也讓很多人止步。梅菜扣肉49.9元、小酥肉59.8元、酸菜魚(yú)73.5元……“我花了800多，硬是沒(méi)敢告訴爸爸媽媽實(shí)情。即便在‘匯報(bào)’時(shí)打了折，但仍然遭到了父母的批評(píng)。”P無(wú)奈地說(shuō)。

4、“懶人經(jīng)濟(jì)”在預(yù)制菜市場(chǎng)中，效果不明顯

預(yù)制菜做的是懶人生意嗎？答案是否定的。

C和朋友是留京過(guò)年的代表，她表示：“五六個(gè)人商量了一下，最終直接在餐廳吃了年夜飯。不用動(dòng)手加熱，不用刷碗，全程享受被服務(wù)的快樂(lè)?！?/p>

在她看來(lái)，預(yù)制菜雖然是預(yù)制過(guò)的，依然需要簡(jiǎn)單加工，真正的“懶人”，會(huì)選擇下館子或直接叫外賣?！邦A(yù)制菜再方便，也沒(méi)有外賣來(lái)得快。購(gòu)買、烹飪、收拾殘局，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)這是三個(gè)動(dòng)作，而真正的懶人，做哪個(gè)都嫌費(fèi)事。”C吐槽說(shuō)。

5、“儀式感喪失”，也讓預(yù)制菜在春節(jié)氛圍下顯得格外“弱雞”

一些觀點(diǎn)認(rèn)為，春節(jié)本就應(yīng)該在廚房忙活，這是“儀式感”的表達(dá)。一家人一起配合做菜，其樂(lè)融融。“熱一熱就上桌”的預(yù)制菜，取代了年菜的協(xié)作分工，把菜一步步從生到熟的變化過(guò)程變成了一段機(jī)械的等待時(shí)間。

即便最后湊滿了一整張桌，一堆錫紙殼盛著菜，還是少了瓷器盛菜的莊重感、儀式感。

連續(xù)吃好幾天，感覺(jué)自己“過(guò)了個(gè)假年”。

03 商業(yè)資本的勝利，傳統(tǒng)飲食文化的淪喪？

預(yù)制菜在裸泳嗎？

其實(shí)，春節(jié)只是一個(gè)時(shí)間的分水嶺。一個(gè)春節(jié)，不會(huì)改變預(yù)制菜的發(fā)展進(jìn)程，但集中爆發(fā)的市場(chǎng)需求，和良莠不齊的體驗(yàn)，讓這個(gè)品類凸顯出更多的“泡沫”。預(yù)制菜真正的考驗(yàn)還沒(méi)到來(lái)。

當(dāng)下，預(yù)制菜才剛剛開(kāi)始大量進(jìn)入C端市場(chǎng)。性價(jià)比是消費(fèi)者考量預(yù)制菜的重要指標(biāo)。但目前，預(yù)制菜工廠仍以小、弱、散的形態(tài)主導(dǎo)，缺少完善的商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，原材料議價(jià)權(quán)力有限，生產(chǎn)成本分?jǐn)倖挝挥邢?，因此，預(yù)制菜的價(jià)格優(yōu)勢(shì)不能充分地被體現(xiàn)出來(lái)。

餐飲供應(yīng)商王洋介紹，理論上，預(yù)制菜的成本低于堂食、外賣，定價(jià)可以比堂食低50%，但目前市面上的定價(jià)只能低10-20%，還有30%的降價(jià)空間。

以小、弱、散為主的預(yù)制菜企業(yè)趕上了一個(gè)預(yù)制菜蓬勃生長(zhǎng)的時(shí)期，有了空前的熱度。但有觀點(diǎn)認(rèn)為，預(yù)制菜更像是社區(qū)團(tuán)購(gòu)受到政策打壓后，資本“硬制造”的一個(gè)風(fēng)口。

資本一窩蜂地涌上來(lái)的熱情，會(huì)導(dǎo)致預(yù)制菜品牌競(jìng)爭(zhēng)畸形，預(yù)制菜產(chǎn)品不可避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。這個(gè)品類的實(shí)際需求可能沒(méi)有資本估計(jì)那么樂(lè)觀，很可能就是一陣風(fēng)嘗鮮。再加上陸正耀這樣的“鯰魚(yú)”入局，加盟門店的盈利模型并經(jīng)不起推敲，最后，加盟商就是資本試錯(cuò)的代價(jià)。

預(yù)制菜企業(yè)賽道實(shí)力未及，資本過(guò)熱，就產(chǎn)生了泡沫，反噬這股熱度。

同時(shí)，預(yù)制菜的“繁榮”景象中，不乏有來(lái)“蹭一腳熱度”的面孔。這些企業(yè)喊著平價(jià)甚至廉價(jià)的賣點(diǎn)，用“預(yù)制菜”的名字入場(chǎng)，因?yàn)槭蹆r(jià)低，成本更是一而再再而三壓縮，最終用不佳的原材料化工勾兌出“預(yù)制菜”進(jìn)入市場(chǎng)。這些質(zhì)量不佳的預(yù)制菜大挫“預(yù)制菜”的在顧客心中的形象。

被捧上熱門的預(yù)制菜，是先快速發(fā)展，強(qiáng)勢(shì)推出過(guò)硬的產(chǎn)品鞭笞次品，還是會(huì)發(fā)展不及，良幣被劣幣驅(qū)逐？

至于未來(lái)，一位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，預(yù)制菜也會(huì)迎來(lái)細(xì)分，或許會(huì)走兩條路徑：一是成為廚房里“錦上添花”的重要一環(huán)，面向真正的懂烹飪的高端人群，解決“更好”的需求；另一種是在“方便”上做文章，真正面對(duì)“懶人經(jīng)濟(jì)”，和外賣搶奪市場(chǎng)。

不管怎樣，繁榮背后，隱憂需要被關(guān)注，不要過(guò)分樂(lè)觀，需要理性思考。

本文來(lái)自微信公眾號(hào)“餐企老板內(nèi)參”（ID:cylbnc），作者：張?chǎng)狋~(yú)，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。