縮微不動(dòng)腦筋版

1、蜂蜜“永久保存”是偽命題，但蜂蜜確實(shí)無(wú)需防腐劑。

2、蜂蜜中有嗜滲酵母，可導(dǎo)致發(fā)酵變質(zhì)，原蜜、土蜂蜜更易變質(zhì)。

3、按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，商品蜂蜜必須標(biāo)保質(zhì)期。通常18-24月。

4、過(guò)期食品不等于有毒有害不能吃，但過(guò)期食品不能銷售和翻新銷售。

5、同仁堂是否用回收蜜生產(chǎn)食用蜜尚無(wú)定論，需監(jiān)管部門核查。

“同仁堂”是中國(guó)家喻戶曉的中藥老字號(hào)，是很多人信任的民族品牌，然而這兩天同仁堂栽了。

之前江蘇電視臺(tái)曝光，同仁堂居然涉嫌回收過(guò)期蜂蜜。

下面一起來(lái)看一下事件經(jīng)過(guò)，但你先不要下定論。

涉事企業(yè)名叫鹽城金蜂食品科技有限公司，該公司倉(cāng)庫(kù)里堆滿了下架和退貨的蜂蜜。

內(nèi)部知情人的說(shuō)法也驗(yàn)證了這一點(diǎn)。

這些產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期不一，但基本上都處于已經(jīng)過(guò)期或臨期(即將過(guò)期)的狀態(tài)。

為了處理這些蜂蜜，廠家配備了先進(jìn)的“多線程人工智能回收系統(tǒng)”。

其實(shí)，臨期和過(guò)期蜂蜜回收并不一定是壞事，扔掉也是資源浪費(fèi)和環(huán)境負(fù)擔(dān)呀，關(guān)鍵是回收了干啥。

由于該企業(yè)的產(chǎn)品是由同仁堂委托生產(chǎn)(也就是代工)，因此這樣的擔(dān)憂是有道理的。

面對(duì)記者，廠家的人淡定的表示，這些回收蜜是給蜂農(nóng)喂蜜蜂用的。

當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門表示，今年9月他們就已經(jīng)接到類似舉報(bào)，并將這家企業(yè)上升為重點(diǎn)監(jiān)控企業(yè)。

當(dāng)時(shí)，該企業(yè)也聲稱，回收過(guò)期或者臨近過(guò)期的蜂蜜是提供給蜂農(nóng)養(yǎng)蜂用的。

此外，監(jiān)管部門還發(fā)現(xiàn)該企業(yè)有篡改生產(chǎn)日期的問(wèn)題，目前他們還在繼續(xù)調(diào)查這些回收蜜的用途和流向。

12月16日，同仁堂給出了官方回應(yīng)，主要有以下幾點(diǎn)。

1，該企業(yè)受同仁堂委托生產(chǎn)食用蜂蜜，同時(shí)受其委托處理回收蜜，但合同中規(guī)定“回收蜜只能用于喂蜜蜂，不得用作他用”。

2、“回收蜜進(jìn)入原料庫(kù)”尚未得到證實(shí)。

3、改標(biāo)簽確實(shí)存在，但產(chǎn)品已封存，未流入市場(chǎng)。

總之，該企業(yè)到底有沒(méi)有用回收蜂蜜生產(chǎn)同仁堂品牌的食用蜂蜜，其實(shí)還是個(gè)未知數(shù)。

不過(guò)同仁堂對(duì)其供應(yīng)商的管理存在明顯問(wèn)題，他們也在聲明中承認(rèn)了這一點(diǎn)。

事件的真相，還得等待有關(guān)部門拿出有說(shuō)服力的核查結(jié)果。

同仁堂有一句名言：炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力。

希望同仁堂的管理者們?cè)趯?duì)“百年老字號(hào)”這個(gè)稱謂充滿自豪的同時(shí)，也充滿敬畏之心，因?yàn)榘倌昀系暌嗫蓺в谝坏┌?

瓜吃完了，那我再來(lái)說(shuō)說(shuō)跟蜜蜂有關(guān)的幾個(gè)問(wèn)題。

蜂蜜無(wú)需防腐劑？

食品中添加防腐劑的目的是抑制腐敗微生物，如果食品中沒(méi)有微生物，或者微生物不喜歡這種食品，那就不用加防腐劑(徒增成本)。

蜂蜜中水分較少，一般在20%上下，容易引起腐敗的微生物會(huì)覺得蜂蜜“齁嗓子”(專業(yè)術(shù)語(yǔ)叫“高滲透壓”)，因此無(wú)法生長(zhǎng)繁殖，因此蜂蜜確實(shí)不需要添加任何防腐劑。

蜂蜜能永久保存？

一直以來(lái)，民間都有一個(gè)傳說(shuō)，認(rèn)為“蜂蜜是唯一一個(gè)可以永久保存的食物”。

傳說(shuō)的來(lái)源是，1913年美國(guó)人在金字塔發(fā)現(xiàn)了一罐3300年前的蜂蜜，竟然還能吃。

這個(gè)故事的真實(shí)性不好考證，但蜂蜜永久保存在理論上確實(shí)是可行的。

當(dāng)然，實(shí)現(xiàn)“永久”還需要好幾個(gè)前提：成熟蜜*、密封、耐腐蝕容器(金屬的不行)、陰涼處保存。

小貼士：成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經(jīng)過(guò)釀造、脫水，自然成熟的蜂蜜。其標(biāo)志為蜜蜂用蜂蠟蓋住蜜巢，所以成熟蜜又被稱為“封蓋蜜”。

可惜的是，消費(fèi)者在家中食用蜂蜜需要反復(fù)開關(guān)瓶蓋，用各種餐具攪動(dòng)，且夏季室溫較高，因此“永久保存”并不具備現(xiàn)實(shí)意義。

蜂蜜為何有保質(zhì)期？

既然蜂蜜不用防腐劑就能長(zhǎng)期存放，為什么同仁堂的蜂蜜還標(biāo)了保質(zhì)期呢?

網(wǎng)友們猜測(cè)，同仁堂的蜂蜜說(shuō)不定是摻了東西的假蜂蜜!

蜂蜜摻假是全世界的難題，但這樣的猜測(cè)，是沒(méi)有道理的。

因?yàn)榘凑瘴覈?guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)(GB7718)的規(guī)定，除了10度以上的酒、醋、固態(tài)糖、鹽和味精，其他所有食品都需要標(biāo)注保質(zhì)期!

這個(gè)規(guī)定并不是當(dāng)時(shí)標(biāo)準(zhǔn)制定者忘了蜂蜜“超長(zhǎng)待機(jī)”的特點(diǎn)，而是基于合理的科學(xué)依據(jù)。

前面講了，蜂蜜的高滲環(huán)境讓腐敗微生物難以生存，但并非所有微生物都怕它，有一類叫做“嗜滲酵母”的微生物能頑強(qiáng)的在蜂蜜中存活下來(lái)。(注意：肉毒芽孢能存活，但不繁殖，1歲以下幼兒不能食用)

如果溫度合適，嗜滲酵母能緩慢的繁殖，導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵，表現(xiàn)為蜂蜜“起泡”、瓶蓋臌脹等。

有個(gè)說(shuō)法認(rèn)為，如果蜂蜜水含量在20%以下，就不用擔(dān)心發(fā)酵問(wèn)題，但實(shí)際上并非如此。

即使經(jīng)過(guò)低溫濃縮處理，“貨真價(jià)實(shí)”的蜂蜜依然存在發(fā)酵現(xiàn)象，關(guān)鍵還是要控制嗜滲酵母。(嗜滲酵母是現(xiàn)行蜂蜜國(guó)標(biāo)的重要指標(biāo))

另外，和很多人的認(rèn)知不一樣，通常來(lái)講，蜂場(chǎng)的原蜜、散裝蜜、土蜂蜜由于嗜滲酵母的控制比較差，因此不耐放，更容易發(fā)酵變質(zhì)。

企業(yè)制定的產(chǎn)品保質(zhì)期是基于穩(wěn)定性試驗(yàn)、貨架期實(shí)驗(yàn)等技術(shù)參數(shù)，不同類型的產(chǎn)品，甚至不同包裝、不同份量的產(chǎn)品，保質(zhì)期都可能不一樣。

但制定保質(zhì)期的目的是一樣的，是確保整個(gè)貨架期內(nèi)產(chǎn)品的安全性和食用品質(zhì)，避免和消費(fèi)者發(fā)生不必要的糾紛甚至訴訟。

考慮到倉(cāng)儲(chǔ)、貨運(yùn)、儲(chǔ)存條件及供應(yīng)鏈等因素的影響，企業(yè)制定一個(gè)相對(duì)保守的保質(zhì)期是很明智的。

發(fā)酵的蜂蜜會(huì)產(chǎn)生輕微的酸味、酒味，雖然并不影響食用安全性(能吃)，但影響蜂蜜品質(zhì)(不好吃)。

因此蜂蜜盡管是耐儲(chǔ)存食品，但通常還是標(biāo)注保質(zhì)期18-24個(gè)月。

當(dāng)然，只要企業(yè)有把握和底氣，壞了包賠，定個(gè)5年、10年也是完全可以的。

如何保存蜂蜜？

蜂蜜非常耐存放，關(guān)鍵就兩點(diǎn)。

一是，蜂蜜應(yīng)當(dāng)放在陰涼、通風(fēng)、避光處，可以冷藏。(冷藏出現(xiàn)白色絮凝屬正常現(xiàn)象)

二是，蜂蜜需要密封防吸潮，且取用蜂蜜的時(shí)候不能用帶水的勺子，也不要用舌頭舔瓶邊的蜂蜜。

如果購(gòu)買的蜂蜜放過(guò)期了，只要沒(méi)有明顯異味，完全可以繼續(xù)食用，當(dāng)然扔掉也是合理的。

另外，如果你不介意的話，買超市的臨期蜂蜜，其實(shí)是非常劃算的。