友友們，囤了嗎？

幾天不見不是因為別的，主要是都在囤菜。

這是本周我們編輯部剛結束居家三天、見面打招呼的用語。

畢竟大家都知道，以北京現在的狀況，說不定突如其來就被關在家里足不出戶，總之囤點總比不囤好，抗風險能力總會稍微強點。

但是誰能想到，夏老師竟然靈魂發問：

我該囤點什么？

囤完了不會爛嗎？

居家家務都做完了我該怎么辦?

好家伙，本人突然感覺是時候激情撰寫一篇珍藏已久的廚房囤菜常識大合集了。

01 適合長時間儲存的食材

首先讓我們來看看，一個成年人每天、每周、每個月大概可能需要吃點什么保命：

我尋思糧油米面和雞蛋牛奶葷菜就不用說了，重點康康蔬菜汗水果叭！

首先，買哪些比較適合囤？

根莖類：

白蘿卜、紫蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、土豆、紅薯、菜頭（如果有）、甜菜根（如果有）、山藥、竹筍（如果有）

瓜菜類：

南瓜、西葫蘆、黃瓜、茄子、豇豆、苦瓜、玉米、西紅柿

綠葉菜：

結球甘藍、大白菜、芥菜（如果有）、羅馬生菜、圓生菜、奶油生菜

配料菜：

姜、蒜、小蔥、大蔥、芹菜、青蒜、各種辣椒和甜椒、洋蔥

水果：

橙子、橘子、椰青、蘋果、香蕉

菌菇類：

一切市面上常見的菌菇類都可以囤

這份囤菜清單可能跟別人給的稍微有點不同，為什么要囤菜頭、豇豆、苦瓜、芥菜、山藥、竹筍？

因為 它們既能吃新鮮的，也能曬成干菜或者腌制起來儲存很長時間，用來補充蔬菜中最重要的膳食纖維，菌菇類也同理，反正吃不完曬干就行。

其中比較值得一提的是苦瓜，它放久變黃了會變成一種水果，金鈴子，肉和籽都是甜的，總之也比較耐放。

缺乏植物纖維再加居家缺乏運動，很有可能會發生一些排泄問題，懂的都懂。

而各種生菜是最容易保鮮的了，因為它們可以摁到水里去水培！！比愛馬仕上海青奶油小白菜什么的靠譜多了。

至于水果里突兀地出現了一個椰子，這里有一個燙知識分享給大家，由于椰青的外殼封閉性超級好，隨便堆在陰涼的角落里就可以儲存了，椰子水富含超多電解質，補充鹽分和礦物質特別易于吸收。

如果不小心放老了，長出來的椰子乳胚也是可以吃的。

這個東西脆脆的超好吃，飽腹感很強，也含有一些植物蛋白和纖維，總之萬一實在沒啥能吃的，當一頓飯吃沒什么問題，很多流落荒島的人都靠椰子活了下來。

02 蔬菜怎么能存更久

那么問題來了，囤了這些菜到底應該怎么處理才能稍微放久點？

在之前的疫情居家囤貨1.0版（接到居家隔離電話后，我火速做了這10件事（建議收藏））里稍微提到過一些小訣竅，比如說葉子菜晾干菜葉上的水分，一層一層鋪放，每層之間墊上廚房吸水紙，可以保證葉子不爛，即使蔫了泡一會兒水也能重新舒展。

蘿卜茄子西葫蘆之類的也很好處理，包上保險膜，在陰涼避光的柜子里放著即可，橙子蘋果同理，甚至保險膜都不用包。

比較麻煩的反而是黃瓜、西紅柿這種汁液飽滿的蔬菜，它們其實有點嬌貴，適合的溫度儲存區間在7-10°C，既不能太熱，也不能太冷，否則都很容易爛掉，寶貴的冷藏室空間只能讓給這些東西。

更需要警惕的是土豆發芽的問題，此時此刻我們需要一些無害化處理，means如圖 用保鮮膜和錫紙包裹成賽博朋克土豆，就可以儲存很久也不發芽。

這道題連一些上海朋友都不會做，答案記得抄抄。

至于蔥姜蒜就好說很多了，蒜和姜適當通風干燥，把生姜用保鮮膜裹起來堆著就行，蒜就更好說了，不小心發芽了可以假裝它是一盆水仙，又能看又能吃，家庭生活小竅門希望你學到了。

小蔥、大蔥、青蒜都可以留一些水培，懟到燒開過的涼水里，放在光照充分的陽臺底下放著就行了，其余可以全部切碎裝在保鮮袋或保鮮盒里冷凍起來，用的時候抓一把，我尋思吃個半年估計沒什么問題哈。

03 吃不完怎么辦

如果你囤了一堆菜，但是感覺在它像你的好姐妹顧里一樣徹底發爛發臭之前，都實在吃不完，這可咋整？

做成焯水蔬菜冷凍起來是其中一種，把番茄熬成番茄醬也是一種可行的思維，做成水果罐頭也不必多說，反正你閑著也是閑著對吧，像小夏老師一樣每天坐著看電視看到屁股痛，屬實有點得不償失了。

這時候咱們就是說 洋蔥、大蒜、肉和番茄挺有用的！！

把它們全剁了一次炒個兩三斤肉醬，晾涼了按每頓的量分別裝在容器里冷凍起來，想吃的時候隨時打開一袋，煮點意面就行，這一頓操作下來我尋思光是剁肉就夠你剁一上午。

如果你恰好囤了一些雞汗豬汗牛的骨頭，或者雖然慘遭封禁但外賣還可以點，那么你可以適量買點，和一些雞爪之類的拿洋蔥、大蔥、生姜一起燉個高湯，燉到三四個小時充分濃縮之后，倒進冰箱的冰格里去凍起來。

這樣你就擁有了一個 家庭自制濃湯寶，就算你只是煮個白菜，丟一顆進鍋里也能煮出一種國宴的氣勢來，雖然乾隆在東陵里躺著可能不是很同意。

辣椒、蘿卜、生姜芹菜之類的適合做泡菜，具體做法可以翻看一下下廚房。

或者把蘿卜切好加點鹽糖辣椒粉腌起來，用針線穿起來掛在窗口風干，這種老祖宗的智慧就不用我多教了，反正你也沒什么事干，對吧。

04 家庭栽培選手

如果你有比較豐富的鮮切花水養經驗可以選：帶根的小蔥、大蔥和青蒜。它們很適合隨便往礦泉水瓶子里一插，注意及時換水。

也可以碰碰運氣發點豆芽，但是商場里面買的豆子為了耐儲存都經過特意降低發芽率的操作，根據實際操作發芽率大約在10%-40%之間，聊勝于無，做水煮肉片的配菜都不夠吃一頓的。

如果你是進階選手，成功水培過薄荷羅勒，可以嘗試買生菜，自己在室內學者培育一些根，光照充足的情況下可以長得非常好，你就可以無限循環著吃下去。

盡量不要選小白菜上海青之類的高難度葉菜，它們需要很多的光照，室內不夠的情況下還得用補光燈……

你都到這地步了估計外賣快遞也都停了，上哪兒買補光燈去。

05 一物多用型選手

在快遞和物流停止的情況下，利用好手邊現有的資源非常重要，所以囤貨的時候也可以囤 一兩瓶五十度以上的高度數白酒、大量的鹽、糖。

萬一城市停擺你的冰箱又裝不下，鹽可以用來腌制肉類、蔬菜、處理食材。

高度數白酒可以做菜、部分消殺、緊急情況下可以充當燃料，比如做個酒精燈燃燒棒之類的。

居家隔離久坐不動很容易低血糖，血糖值低到一定程度會休克，這時候吃巧克力、餅干、面包都遠沒有直接喝一杯糖水見效快，買砂糖或綿白糖快速溶解然后喝掉，很快血糖值就會回升——當然，高糖的碳酸飲料也可以，還能用于交易二手蔬菜，再用二手蔬菜去換閑置二手貓玩玩。

白糖和紅糖在升糖和營養價值上沒有區別，只有風味的區別，不用特別去購買紅糖。

各種瓶瓶罐罐用于培植，還可以用來提純牛奶做冰博克，反正你都居家了閑著也是閑著。

易拉罐不太能用來培植，光照不到根不利于發芽。

自己閑著沒事做一兩個冰袋也可以，具體就是拿個空飲料瓶裝點水往冰箱里一塞，萬一你在浴室滑倒、扭傷腳、流鼻血，或者跟劉畊宏跳操把自己弄得渾身仿佛被八十條壯漢揍了一遍，冰袋就派上了冰敷的用處。

如果你沒有這些自殺性嗜好，用來放進水里冰焯水去腥的五花肉和雞也不錯，這樣做出來的紅燒肉和白斬雞都非常滑嫩，不信可以試試。

最后，如果你實在實在山窮水盡了，而你家小區里竟然出現了郁金香，那么你也可以去挖一些郁金香的球根吃吃，這東西吃起來跟百合的球根差不多， 總之，餓不著再想別的事。

本文來自微信公眾號 “超人測評”（ID：chaorencp），作者：聶老師，編輯：聶老師，視覺：小蜜蜂，36氪經授權發布。