如今的網(wǎng)紅餐飲店，或菜式新穎，或裝修奇特，或風(fēng)格“小資”，吸引了很多食客特別是年輕人前去“打卡”。不過，熱度一過，很多消費(fèi)者就轉(zhuǎn)向了“下一家”，這些網(wǎng)紅店多數(shù)也逃不過經(jīng)營慘淡、關(guān)門歇業(yè)的命運(yùn)。

仔細(xì)分析這些網(wǎng)紅餐飲店的興衰歷程，其優(yōu)缺點(diǎn)都十分突出。網(wǎng)紅餐飲店，紅在“顏值”高。很多餐飲店菜式外觀的確漂亮、裝飾充滿情調(diào)、噱頭足夠多、環(huán)境足夠好，這些元素恰恰是年輕食客喜歡的。相關(guān)統(tǒng)計顯示，如今中國餐飲消費(fèi)人群中，“90后”“00后”貢獻(xiàn)了超過一半的餐飲訂單;消費(fèi)者選擇餐廳的影響因素中，就餐環(huán)境排在首位，其次是菜品口味、食品安全、價格因素等。這些年輕人吃飯前喜歡先拍照、發(fā)朋友圈。拍照的人多了，通過移動互聯(lián)網(wǎng)、短視頻平臺的傳播，很多餐飲店因此成了“網(wǎng)紅”。

網(wǎng)紅餐飲店，衰在品質(zhì)低。如果說一家餐飲店菜式、裝修漂不漂亮是“面子”，那么味道好不好、價格合不合理、服務(wù)到不到位就是“里子”了。很多網(wǎng)紅餐飲店走向衰落，熱衷于追逐“顏值”占了很大原因。

消費(fèi)社會學(xué)認(rèn)為，消費(fèi)不僅是經(jīng)濟(jì)行為，還具有復(fù)雜而深刻的社會意義。餐飲店通過各類創(chuàng)新創(chuàng)意行為，吸引年輕網(wǎng)民關(guān)注，并把這種關(guān)注轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的經(jīng)濟(jì)效益，這本身沒有問題。問題在于，餐飲店不應(yīng)僅滿足于通過提升顏值獲得的短期回報。事實(shí)證明，由于年輕人消費(fèi)心理變化較快，這種回報是難以長期持續(xù)的。

中國餐飲業(yè)有很多百年老店，這些店得以傳承發(fā)展的根本原因在于其菜品本身的品質(zhì)和性價比。要提升品質(zhì)，需要餐飲從業(yè)者更加關(guān)注當(dāng)代消費(fèi)價值觀、審美觀的變化，比如人們的飲食需求從以前的“老三樣”轉(zhuǎn)向追求更為多元、全面的健康飲食結(jié)構(gòu)，飲食環(huán)境從干凈衛(wèi)生轉(zhuǎn)向追求綜合性的體驗(yàn)感等。

總的來說，中國正在經(jīng)歷消費(fèi)升級，反映在餐飲方面就是人們對餐廳的期望值在上升——不再是單純?yōu)榱颂铒柖亲樱歉嗟刈非笥貌偷捏w驗(yàn)性、享受性、獨(dú)特性、時尚性。因此，只有那些好吃、好玩、好看、健康的餐廳，才可能在激烈的餐飲行業(yè)競爭中存活下來。