“如果你有一臺空氣炸鍋……”當這句話響起的時候，你永遠不可能猜到里面炸的是什么。

疫情爆發以來，空氣炸鍋成了最受消費者青睞的網紅小家電，炸雞翅、炸薯條、烤蛋撻、烤酸奶、做葡萄干、做干花……一時間，萬物皆可空氣炸。

空氣炸鍋有多火？看看下面這組數據：

在抖音，話題#空氣炸鍋#有57.5億次播放，#空氣炸鍋美食#有42.6億次播放；在小紅書，搜索“空氣炸鍋”顯示有31萬+篇筆記；在豆瓣，“空氣炸鍋美食小組”聚集了149,271名成員……

圖片來源：抖音截圖

從『數字品牌榜』—空氣炸鍋品類品牌榜單中我們可以看出，在一眾空氣炸鍋品牌中，九陽空氣炸鍋以31,094,845DB的數字品牌價值總值位居榜首，行業心智占有率最高。其次，受消費者偏愛的空氣炸鍋品牌還有小米、飛利浦、蘇泊爾、美的等一線大牌，分別以27,292,779DB、22,948,611DB、15,077,248DB、14,018,541DB的數字品牌價值總值位居第2—5名。值得一提的是，美的空氣炸鍋無論是內容總條數、傳播度還是用戶參與度，都穩居行業第一，遠超其余品牌，卻因為好感度偏低，使其數字品牌價值總值大打折扣。

數據來源：『數字品牌榜』觀測研究

從來沒有一口鍋，像空氣炸鍋一樣，背負著如此多的期待，也帶來了如此多的爭議。

有人認為它是“21世紀最偉大的發明”，對它極盡夸贊之詞：“萬物皆可空氣炸鍋”“用空氣炸鍋搞定一桌年夜飯”“又是被空氣炸鍋種草的一天”“你可以永遠相信空氣炸鍋”……有公司——比依股份——甚至靠它上市，成為“空氣炸鍋第一股”。

也有人認為它“雞肋”，是“智商稅”：“空氣炸鍋翻車現場”“口感不如油炸，空間不如烤箱”……閑魚2021年度“十大無用商品”排行榜上，空氣炸鍋榮登榜首。

如今，激情澎湃的空氣炸鍋熱潮漸漸退去，上市沒多久的“空氣炸鍋第一股”也在經歷了5個漲停板后便高光不再，持續走低。我們不禁要問：萬物皆可炸的空氣炸鍋，是否“炸”不動了？

從沉寂到頂流萬事俱備，東風已來

空氣炸鍋并不是這幾年才出現的新物種。

資料顯示，早在1990年代，可商用的空氣炸鍋就已面世。2010年，飛利浦公司在德國柏林舉辦的IFA（國際消費電子展）上推出了空氣炸鍋（ Philips Airfryer），這一神奇的小家電開始大規模地走向歐洲、澳洲、北美、日本等。國內空氣炸鍋出現得更晚一些，2015年前后，美的、九陽等國內家電品牌才開始推出自己的空氣炸鍋。

但與現在時不時就上熱搜的火熱盛況不同，剛出道時的空氣炸鍋幾乎無人問津。直到2020年，在疫情黑天鵝的催化作用下，空氣炸鍋一夜爆紅，猝不及防迎來了二次復興。

那么，為什么在面世30年后，空氣炸鍋——這種看起來完全不是廚房必需品的小家電能變身廚房新寵呢？原因大概有以下兩點：

一、新消費時代來臨

空氣炸鍋的崛起與新消費時代帶來的消費環境變化密不可分。

“宅經濟”：

2020年初，一場突如其來的新冠疫情讓“宅經濟”成了時代主流，迎來了爆發式的流量增長。線下餐飲店關門，隔離在家又垂涎美食的人們不得不把對美味的熱情轉移到廚房，于是空氣炸鍋順勢搭乘上了這趟“宅經濟”的快車。

“懶人經濟”：

有句話說，你能讓人變懶，你的生意就不會懶。對Z世代的年輕人來說，產品好不好用，才是最值得關注的價值點。毫無疑問，“傻瓜式”操作的空氣炸鍋，完全符合“懶人經濟”的潮流。在以往看起來操作復雜、門檻不低的炸薯條、烤蛋糕等美食，用空氣炸鍋都可以一鍵搞定。方便好用、適合小白無疑是空氣炸鍋走紅的重要要素。

“單身經濟”：

隨著當代年輕人教育水平的提高，以及婚戀態度的改變，“單身經濟”日漸崛起。越來越多有著獨立人格的年輕人享受獨處，追求更精致、美好的個人生活。空氣炸鍋高顏值、體積小、好操作的屬性無疑讓“一人居”下的“一人食”變得更方便、更有格調。

“健康經濟”：

無論是小紅書上的種草貼，還是淘寶、京東的宣傳圖片，空氣炸鍋的賣點中都少不了“無油”“低脂”“健康”的字眼。這對于沉迷美食又怕胖的消費者來說，如同找到了健康+美味的飲食密碼，自然愛不釋手。

二、社交平臺的助推

如果說“宅經濟”“懶人經濟”“健康經濟”的土壤為空氣炸鍋的走紅做好了準備，那抖音、小紅書等社交平臺就是東風，將空氣炸鍋“吹”進了千家萬戶。如果沒有抖音、小紅書、視頻號等社交平臺的推波助瀾，空氣炸鍋也許依舊會如之前的30年一樣沉寂，然后成為歷史，徹底不為人知。

在空氣炸鍋品類的大爆發中，UCG內容（用戶生成內容）展現出了超強的帶貨能力。通過短視頻的剪輯，空氣炸鍋顏值高、做飯快、操作簡單、萬物可炸的特點表現得淋漓盡致，讓一眾廚房小白相信，只要擁有空氣炸鍋，自己也能像美食博主一樣get同款精致生活，再加上各類直播間的瘋狂轟炸，不“剁手”似乎都對不起自己。

從價格到技術，“內卷”下的行業態勢

還是那句話，流量即金錢。

空氣炸鍋的二次復興，讓品牌看到了其背后的財富潛力。

一大批二三線的小家電廠商聞風而動，紛紛推出空氣炸鍋，以主播帶貨、低價沖量的方式迅速搶占市場。數據顯示，2020年上半年，以山本、利仁為代表的二線品牌占據空氣炸鍋銷量前五。尤其是山本，長期保持銷量第一。

老牌小家電品牌方面，早早就入局空氣炸鍋領域的九陽、美的等自然也不甘落后，逐步加大投入；從未布局空氣炸鍋領域的蘇泊爾也在20年5月推出空氣炸鍋產品。“美蘇九”后來居上，實現反超。

縱觀如今的空氣炸鍋領域，競爭無疑是激烈且焦灼的。

較低的技術壁壘拉低了空氣炸鍋的入局門檻，因此，行業中出現了越來越多不知名的雜牌軍。既然沒有實力炫技，那就在價格上使勁兒“卷”，不要299，不要199，甚至連99都不用，各種優惠券、折上折一通操作，到手只要69。普羅大眾直呼：真香！

真的香嗎？與低價格相對應的，是低質量。當空氣炸鍋拿到手，消費者才發現，直播間里被夸得天花亂墜的空氣炸鍋沒用幾天就出了問題。比如，2021年1月李佳琦直播間帶貨的一款型號為S-2021TS的山本空氣炸鍋，很多消費者反映沒用幾次就出現機器面板顯示“EO1”的機器故障。這次翻車事件，給山本空氣炸鍋帶來了極大的負面影響，從『數字品牌榜』的數據觀測中可以看出，1月19日、1月20日兩天，山本的數字品牌價值出現較大負值。價格不低的山本尚且如此，更便宜的雜牌軍們更不消說。

數據來源：『數字品牌榜』觀測研究

對比一眾雜牌軍，中高端的“美蘇九”、飛利浦、松下又該怎么“卷”呢？只能倒逼自己不斷技術升級。不是嫌空氣炸鍋炸的東西干嗎？松下說：“親，可以自動加水保濕，口感更好哦！”不是嫌看不見里面是不是炸糊了？蘇泊爾說：“親，這款有環形可視窗，不焦不糊不翻車！”美的就更厲害了，不僅可視，還能遠程操控、智能預約，更重要的是，自帶旋轉烤盤，空炸燒烤兩不誤。

不過，無論是拼價格還是拼技術，拼到最后，似乎都難逃同質化的結局。誰能從中殺出一條差異化的陽關大道？我們只能拭目以待。

從網紅到長紅，品類背后的危機與未來

其實，對品牌來說，不論競爭如何激烈，只要消費者對空氣炸鍋有需求，背后就有機會。

但空氣炸鍋如今的難題，更多的卻在其品類自身。

空氣炸鍋崛起之初，落在消費者心中的心智錨點就是“健康”，這也是許多消費者愿意為之付費的根本原因。但一系列負面新聞的出現，讓“健康”這一心智錨點出現了動搖。

2021年2月17日，香港消費者委員會發布的《選擇月刊》中稱其測試的12個空氣炸鍋樣本中有6款炸出的薯條可致癌物質超標，在消費者中引起了軒然大波。

根據『數字品牌榜』2月17日——2月28日之間的數據觀測，被香港消委會點名后，經過社交媒體的發酵，美的空氣炸鍋的DB值（數字品牌價值）暴跌，互聯網負面內容占比高達68.11%，給美的的品牌美譽度帶來了極大的損失。

數據來源：『數字品牌榜』觀測研究

數據來源：『數字品牌榜』觀測研究

其實，自空氣炸鍋面世以來，致癌傳聞從未斷絕，盡管有大量的科普文章出來澄清，致癌物丙烯酰胺是食物美拉德反應的產物，與空氣炸鍋無關，但還是掀起了人們對#空氣炸鍋是否真正健康#這一話題的討論熱度。

另外，仔細追究起來就發現，空氣炸鍋主打的“無油”烹飪并非真正無油，它只有在烹飪含脂肪較多的肉類時才不需要放油，其他的像蔬菜、薯條等食物烹飪時還是需要刷油的。從這一點來看，空氣炸鍋就是個烤箱的改良版。烤箱跟“健康”有關系嗎？這就完全取決于消費者個人的生活習慣了。

再者，時間長了，消費者也發現，因為“無油更健康”的心理，原本一周吃一次的炸雞變成了一周3次，反而還不如沒有空氣炸鍋時吃得健康。

失去“健康”這一最核心的差異化賣點，對空氣炸鍋來說，無異于失去了半壁江山。如今，只靠“方便快捷”的標簽，空氣炸鍋又能走多久呢？

更何況，作為廚房小家電的一個品類，空氣炸鍋并不是不可替代的，能用空氣炸鍋完成的美食，也可以用烤箱完成。而且很多烤箱、微波爐也已經搭載了空氣炸功能。留給空氣炸鍋的空間越來越逼仄狹窄。

品牌們有必要想明白一個問題：二次復興的空氣炸鍋該如何杜絕曇花一現？

不少企業已經走上了探索之路。在產品層面，空氣炸鍋由單一的空氣炸功能向更多元化的集成功能發展，比如九陽推出的KL50-VF583多功能空氣炸鍋，可以將鍋體切換成360度自動旋轉烤盤，讓空氣炸鍋的用途更廣泛，提高消費者的使用頻率。這對空氣炸鍋來說，也許是個不錯的發展方向。在銷售層面，不少空氣炸鍋企業開始將目光投向海外市場，相對于國內菜肴以炒為主的制作傳統，國外以煎、炸、烤為主的飲食方式似乎和空氣炸鍋更加契合。

廚房小家電賽道從來不缺“網紅產品”，在這個快速迭代更新的領域，創新和顛覆時刻都在發生。如果空氣炸鍋不能從網紅產品轉變為長紅產品，當流量消失，當消費者的新鮮感退去，等待它的或許只有落灰的命運。

但是，空氣炸鍋能成為長紅產品嗎？目前來看，似乎還差點火候。

本文來自微信公眾號“數字品牌榜”（ID:DBRank），作者：劉同學，36氪經授權發布。